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标题: 紫海胆如何搭配白葡萄酒？ [打印本页]

作者: 奇 时间: 2011-9-13 21:05
标题: 紫海胆如何搭配白葡萄酒？

仲夏是食用紫海胆的最佳时节。不同年份、不同产地的白葡萄酒，搭配同样的紫海胆，则可在味蕾中碰撞出不同的火花。一款口感极佳的白葡萄酒，搭配新鲜海胆和刺身，带出了其中的鲜美，酒香萦绕在舌尖，让人感觉十分饱满。
　　仲夏是食用紫海胆的最佳时节。一种常见的吃法是，紫海胆搭配白葡萄酒。不过，最近，这种吃法演绎出新的内容，星级大厨们用不同年份、不同产地的白葡萄酒，搭配紫海胆，在这里，变的是酒味，不变的是海味，味蕾的激烈碰撞，让每次的品尝都有新的发现……
　　白葡萄酒搭配海鲜是常规的搭配法则。曾有研究发现，白葡萄酒比红葡萄酒更具有强大的杀菌作用，因此，在生吃海产品的过程中，搭配上口感清香的白葡萄酒，不仅能带出海鲜的鲜味，同时更能起到杀菌的功效。
　　不同年份、不同产地的白葡萄酒，搭配同样的紫海胆，则可在味蕾中碰撞出不同的火花。在这次的搭配中，我们选择了匈牙利和新西兰的不同类型葡萄酒，其所呈现出的效果让人惊喜。
　　匈牙利自古为葡萄酒生产大国，典型的大陆性气候，夏季酷热冬季严寒。目前，匈牙利大约有12万公顷的葡萄田，七成生产红酒，比较特别的是，匈牙利秋季特殊的气候，惯有的阴霾常笼罩天际，有利于酿造出可口的甜酒，相较于其他欧洲产酒国，匈牙利葡萄酒多种植该国特有的土生品种，也因此使得该国葡萄酒风味独特；而来自大洋彼岸的新西兰，虽然酿造葡萄酒历史短暂，发展速度却惊人。新西兰由南北岛组成，都是多山环境。不过两岛气候迥异，最北端接近亚热带气候而南端则临近极地。海洋气候的影响使全国范围内都能栽种葡萄，当然大多是靠海之地。由于新西兰地处较地球南端，其国内的葡萄园可享受较长的夏季日照，与法国阿尔萨斯和美国华盛顿州的葡萄园相仿，因而新西兰所产的葡萄酒，果香浓郁。
　　

搭配选择匈牙利起泡酒搭配紫海胆

　　★搭配选择匈牙利起泡酒搭配紫海胆
　　来自匈牙利的起泡葡萄酒，呈现出起泡酒的特色，通体洁净透明，带有浅浅的金色，同时，汽泡柱密集而持久，倒入杯中1分钟后还能见到密集的气泡柱在旋转起舞。在浓郁的麦芽香气下，蜂蜜似的甜香中隐藏着若有似无的青苹果香和淡雅的花香，入口后你会感到有无数的小气泡按摩着你的口腔，当她在你口中慢慢回转时，酒液在舌尖下轻轻地摩擦，细密的气泡调皮地***着你的味蕾。在它们爆裂的同时，带给舌尖一阵阵酥麻的感觉。
　　试味点评：虽说经过调酒师的精心选料，并经过长时间的瓶内二次发酵，然而，味道的浓烈搭配上新鲜的海胆，却并不影响海鲜的鲜美，带出来的是太多的惊喜。推荐最佳品尝温度为6℃-8℃。
　　

搭配示范长相思白葡萄酒搭配紫海胆

　　★搭配示范长相思白葡萄酒搭配紫海胆
　　来自新西兰的圣白碧马尔堡长相思白葡萄酒呈现出淡淡的黄色，酒质饱满而丰盈，清新的植物性香气，白醋粟的气息鲜明，口感活泼，有热带水果香气和微微的花香，余韵有宜人的酸和青草气息。收结干脆悠长，具有持久的柑橘和香草的芬芳。轻泯一口，微微的酸甜刺激着舌尖，带着浓郁的果香，让人食欲大开。
　　试味点评：一款口感极佳的白葡萄酒，搭配新鲜海胆和刺身，带出了其中的鲜美，酒香萦绕在舌尖，让人感觉十分饱满。
　　紫海胆最肥美
　　海胆一年四季均可品尝，然而，每个时段的海胆品种不尽相同，所以，海胆的口感也会略有不同。据了解，每年的12月到第二年的3月份，食黄海胆盛产时节，而从3月份到6、7月份，则是马粪海胆盛产时节，而每年的7月至10月份，可以说是紫海胆最肥美的季节。据说三种海胆中紫海胆最为肥美，且正处于盛夏时段，可以说是为炎热的天气带来了一阵清凉。

作者: 晃晃 时间: 2011-12-21 20:12
很经典，很实用，学习了!

作者: 菜刀吻电线 时间: 2012-2-1 23:20
很有心,部分已收录自用,谢谢

作者: 奇 时间: 2012-2-5 23:30
百度的叫度娘，网易的叫易娘，新浪内部还在为是叫新娘还是浪娘而争论不休！……不管你们是企鹅的额娘，豆瓣的伴娘，还是华为的伪娘，都要记得，淘宝才是你们的亲娘啊！亲！！

作者: C.R.CAN 时间: 2012-3-6 23:27
很经典，很实用，学习了!

作者: 菜刀吻电线 时间: 2012-3-8 23:28
路过……

作者: 菜刀吻电线 时间: 2012-3-11 23:21
爱咋咋地！

作者: 菜刀吻电线 时间: 2012-3-23 23:19
我也来支持下

作者: tc 时间: 2012-3-31 23:26
既来之，则看之！

作者: 奇 时间: 2012-5-16 23:24
响应天帅号召，顶

作者: C.R.CAN 时间: 2012-5-17 23:24
已阵亡的蝶随风舞说过偶尔按一下 CTRL A 会发现世界还有另一面

作者: 奇 时间: 2012-7-15 23:21
加精、加亮滴铁子，尤其要多丁页丁页

作者: 奇 时间: 2012-7-29 23:25
发了那么多，我都不知道该用哪个给你回帖了，呵呵

作者: C.R.CAN 时间: 2012-8-6 23:52
不错哦,顶一下......

作者: 菜刀吻电线 时间: 2012-10-3 23:19
顶!学习了!阅!

作者: 菜刀吻电线 时间: 2012-10-10 23:20
加精、加亮滴铁子，尤其要多丁页丁页

作者: 奇 时间: 2012-10-29 23:22
加精、加亮滴铁子，尤其要多丁页丁页

作者: 菜刀吻电线 时间: 2013-2-13 23:26
都闪开，介个帖子，偶来顶

作者: 菜刀吻电线 时间: 2013-3-15 23:32
好`我顶``顶顶

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