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标题: 面条由来之伊府面（速食面） [打印本页]

作者: 会飞的鱼 时间: 2011-8-16 15:39
标题: 面条由来之伊府面（速食面）

　　伊府面又称“依附面”或“御府面”，它起源何时何地？广东、福建、苏州、宫廷各种传说均有，各说各话，真的难以定论。但由史料的记载，比较具体的说法是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。　

　伊府面至今已有200多年的历史，各地均发展出自己的风格，但基本的做法是一致的。它是一种油炸的鸡蛋面，因民间广泛的流传与改良，已传至世界各地。还有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”，是旅日华侨由“伊府面”的制法得到启发创造出今天的速食面。伊府面是以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，确实有它方便的特点。　　其实伊府面的做法早载于明代的＜宋氏养生部＞，当时称“索面”：“用面调盐水为小剂，卧之以油，缠之于架而渐移，架孔垂长细缕。先用水煮去盐，复以前制齑汤调瀹之，暴燥，渐用。”简单的说，就是用面粉加盐水调揉均匀，再揪成小块抹油，将面团放在有孔的压面机（河捞机，有点像米苔目机），使面漏下而成长条，经水煮除咸味与调味，最后将面条取出晒干收存慢慢取用。仔细分析一下，这正是“速食面”的特点。由此可见，中国的速食面至少也有近四百年的历史了。

作者: C.R.CAN 时间: 2012-3-27 23:21
精典，学习了！

作者: 晃晃 时间: 2012-4-7 23:30
都闪开，介个帖子，偶来顶

作者: 晃晃 时间: 2012-4-10 23:29
心中有爱，爱咋咋地

作者: 晃晃 时间: 2012-5-27 23:25
不错哦,顶一下......

作者: tc 时间: 2012-6-8 23:18
先顶上去，偶要高亮加精鸟！

作者: tc 时间: 2012-6-21 23:25
读铁系缘分，顶铁系友情

作者: 晃晃 时间: 2012-9-19 23:30
心中有爱，爱咋咋地

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