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标题: 面条由来之大刀面 [打印本页]

作者: 会飞的鱼 时间: 2011-8-15 15:41
标题: 面条由来之大刀面

　　最有名的在铜川。刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。艺高者胆大，挥刀自如，面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干[火览]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃毕，满头热汗，鼻耳畅通，还想再吃，肚腹难容，一步徘徊，怏怏离去。铜川出煤，下矿井如船出海，乡俗有下井前吃长面，以象征拉魂。故至今矿区多集中大刀面馆。外地人传：卖大刀面的多姓关，是关公后世，或姓包，是包公后裔。此言大谬。铜川东关一家卖主，夫姓华，妇姓陈，皆是关公包公当年所杀之人的姓氏。问及手艺，祖传。再问：先祖出身？则马场铡草夫。

　　大刀面是灵宝市最为脍炙人口的风味小吃，已有200多年的历史。切面的大刀长3尺，宽5寸，颇像铡刀，面擀成一尺多宽的薄面皮，折叠成十余层，用大刀切制成面条。因九法不同，大刀面又分为四个品种：细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蔑；宽面，宽如韭菜(多做成赶不干面)闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀。通常是早晨卖细面、帘蔑面，中午卖宽面。调味以酸、辣为主，浇面的稍子与配菜，可视节令变化。

作者: C.R.CAN 时间: 2012-1-21 23:32
秋天的落叶已飘远，冬日的暖阳已降临，春天的故事在萌芽，夏日的清凉在期待。新年的钟声提前为你敲响，HAPPYNEWYEAR！

作者: C.R.CAN 时间: 2012-3-16 23:26
路过、路过、快到鸟，列位请继续...ing

作者: C.R.CAN 时间: 2012-4-16 23:23
很经典，很实用，学习了!

作者: 奇 时间: 2012-4-29 23:18
人过留名!

作者: 菜刀吻电线 时间: 2012-6-15 23:27
读铁系缘分，顶铁系友情

作者: tc 时间: 2012-8-5 00:03
呵呵,真得不错哦!!

作者: 晃晃 时间: 2012-8-17 00:07
其实楼主所说的这些，俺支很少用！

作者: 艾朵儿 时间: 2012-8-17 09:39
这盆也太大了吧

作者: 晃晃 时间: 2012-11-14 04:06
加精、加亮滴铁子，尤其要多丁页丁页

作者: tc 时间: 2013-3-2 23:50
很经典，很实用，学习了!

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